Nourish & Thrive Feast: 여름 메뉴 | City of Dreams

중화권에서 유일하게 미쉐린 3스타와 블랙펄 다이아몬드 3개를 동시에 획득한 광둥요리 레스토랑 Jade Dragon에서는 총주방장 Kelvin Au Yeung과 2021년 제1회 Youth Qihuang Scholar로 선정된 Dr. Cheong Wing Hing이 중국 고전 의학서인 『황제내경(黃帝內經)』의 지혜에서 영감을 받아 Nourish & Thrive Feast Series를 선보입니다. 자연의 순환에 순응하며 음식과 건강의 조화를 추구하는 철학을 담아낸 특별한 미식 경험입니다.

여름 메뉴: 몸과 마음을 맑게 하고 더위를 식히다

여름철 기운이 절정에 이르는 시기에 맞춰, 이번 메뉴는 열을 식히고 음(陰)을 보하며 갈증을 해소하는 데 중점을 두고 구성되었습니다. 이러한 계절의 지혜를 바탕으로 숙성 오리, 동충하초, 수박 껍질을 오랜 시간 정성스럽게 우려내어 수분 보충에 도움을 주는 보양 수프를 완성하였으며, 소동파의 전통 옥죽(玉粥)을 북방조개, 성게, 부드러운 쌀 육수로 재해석하여 소화를 돕는 요리로 선보입니다. 또한 무화과 뿌리를 곁들인 연잎 닭찜과 제철 식재료인 동과 및 줄죽순을 활용한 메뉴를 통해 습기를 제거하고 여름의 신선한 풍미를 만끽할 수 있도록 구성하였습니다.